Historia de la Destilería

¡¡Hola!!
Soy José María Muñoz de Miguel creador de NUMANTIUM DISTILLERY, un joven soriano muy inquieto. Vivo en San Esteban de Gormaz, pequeño paraíso cargado de historia, leyendas y naturaleza dentro de la hermosa ribera del Duero. Lugar donde he ubicado no solo mi residencia si no también mi creación en la que estoy volcando toda mi ilusión y cariño.

La idea de montar la destilería nació hace 6 años, cuando mi padre en una comida me trasladó:

“Hijo es hora del relevo generacional en la explotación agrícola. ¿Estás seguro de seguir con ello?”

A dicha pregunta inmediatamente respondí:

“¡¡Claro que sí padre!! Pero me gustaría ver en qué podemos mejorar nuestra explotación.”

Seguidamente, me puse a ver qué cultivos y posibilidades podríamos tener para mejórala. Tras de varios meses de estudio con una ingeniería, la conclusión final fue muy anecdótica, pudiéndose resumir en la siguiente conversación: ”¿Te acuerdas de lo que hacían tus abuelos y a la vez los suyos? Pues esos mismos cultivos son los que se pueden desarrollar en esta zona.”

Todo ello me despertó la inquietud de crear un proyecto con base en las materias primas que cultivamos. Investigue todo -fabricación de harinas, cervezas, etc.- hasta que llegué a los destilados y bebidas espirituosas, un mundo increíble no desarrollado en la zona, lo que me instó a estudiar e investigar esta disciplina en aquellos productos compatibles con la zona.

De entre todos ellos, el que más me apasiono fue la ginebra, ya que es un licor cargado de historia, versátil y en el que puedes crear e innovar sin límites. Bebida que a su vez está ligada a plantas silvestres con propiedades medicinales, muchas de las cuales crecen en Soria, como son el enebro, la manzanilla, el romero, etc.

Tomando como referencia esa diversidad medicinal y aromática quise hacer una ginebra única en el mundo que pudiese sintetizar todos esos sabores y aromas de mi tierra. Con ese fin, seleccioné los botánicos y especias más representativas de la zona, a los que sume frutas que se cultivan en la región, haciendo, además, un giño a mi país, rico en frutas y aromas, lo que me llevó a incluir cítricos y alguna otra especie que diera un resultado y receta única.

Al cabo de varios años al final di con la formula definitiva. La cual enriqueciéndose con cada proporción de frutas, botánicos y especias que representan no solo a Soria sino también a España.  Fue en ese estado de búsqueda de la combinación perfecta y alquimia donde empezó toda la experiencia y experimentación de prueba error hasta que di con la Ginebra New Legend Numantium.
No voy a negar que algunos momentos fueron muy duros, pero fue en ese proceso donde fui forjando los valores de la marca, el sentimiento y la pasión por el producto.  Muchos me preguntan porque pusiste el nombre de Numantium a la destilería y a la ginebra, a lo que siempre responde que fue por el simbolismo que representa la ciudad de Numancia con el pueblo de Soria.

A lo que hay que añadir, que esa ciudad celtibera y sus ciudadanos encarnan los valores de “resistencia, amor y libertad”, los cuales forjan la identidad del nombre y marca de esta ginebra.
Valores que se imprimen en esta bebida por la perseverancia en la elaboración de la ginebra Numantium de una forma totalmente artesanal, lo que incumbe a la resistencia; amor, por la pasión y delicadeza en la selección, preparación de las materias primas y su elaboración, y libertad que se siente al tomar este alcohol con un bouquet del que se liberan todos los sabores y aromas de una tierra que luchó por no ser aplastada, como fue la gran ciudad “Numancia” con su historia y hechos.  Enclave que lo fue no solo para los celtiberos sino también para sus enemigos entre ellos los romanos, que quedaron admirados por la resistencia, amor y lealtad de sus vecinos, hasta el punto de morir y reducir todo a cenizas por ella.

Por eso nace el nombre de “New Legend Numantium” la nueva legenda de Numancia la mejor ginebra del mundo.

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